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牛奶體細胞由哪幾方面構成？牛奶體細胞數是衡量鮮牛乳衛生狀況的重要指標之一,體細胞數的提高會使牛乳中蛋白酶和解脂酶升高,使乳清蛋白含量升高,酪蛋白含量降低,從而使乳制品的貨架期縮短,乳制品的風味發生改變，主要提現在以下幾個方面：
牛奶體細胞計數儀
1.由于高體細胞數往往是由于乳房炎所至, 而乳房炎的奶牛其乳腺組織的合成能力有所下降, 因此, 牛奶體細胞數與產奶量總體上成反比關系; 高體細胞數牛奶中蛋白、脂肪、乳糖、鹽類等幾乎所有的成分都將發生變化。
2.高體細胞乳較正常乳其乳蛋白和酪蛋白的百分含量都高, 但由于高體細胞乳的總產量較正常乳低, 所以乳蛋白和酪蛋白的總量仍較正常乳低。這是由于高體細胞乳中含有較多的蛋白質水解酶, 進而分解了酪蛋白, 降低了乳中酪蛋白的含量。由于乳蛋白中80%的蛋白為酪蛋白, 酪蛋白的含量的減小將會對干酪的生產造成嚴重的影響, 會降低干酪的硬度, 減少干酪產量,并形成不良風味。
3. 另外, 白細胞中含有較多的抗菌成分。因此, 高體細胞奶可能會抑制乳中乳酸菌的生長, 進而影響乳產品, 尤其是酸乳等發酵乳產品的品質。
以上信息是由安徽仁創電子提供，仁創電子主要從事牛奶分析儀，
牛奶檢測儀，
體細胞計數儀，
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體細胞檢測儀等乳品檢測設備自主研發生產、銷售、高新技術企業之一，乳品企業奶源管理軟件系統并擁有軟件知識產權；檢測范圍及精度國內領先。
